俗話說(shuō)的好，民以食為天，出門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。米是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄铮芏嗳藢?duì)于米的種類(lèi)劃分、好壞優(yōu)劣、口感評(píng)測(cè)不太了解。下面開(kāi)始文章的話題，我們來(lái)聊聊米，以便大家對(duì)米的認(rèn)知上有所提升，在選米時(shí)有所參考。

要說(shuō)米，哪什么是米呢？如果能回答，哪就有點(diǎn)瞎扯蛋了，我只能說(shuō)稻米去殼就是米。翻閱一下資料，全世界的米4萬(wàn)種之多，通常從買(mǎi)米人的角度來(lái)說(shuō)，我們只要區(qū)分為長(zhǎng)粒米和段粒米就可以了，這樣我們常見(jiàn)的米就分為了米可分為粳米、秈米、糯米等這三類(lèi)。

粳米含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來(lái)源。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒形狀短而肥，大致像一個(gè)西瓜的縮小版。粳米的質(zhì)地較硬而且有韌性，煮后粘性油性均大，所以特別適合用來(lái)煮粥，粳米煮出來(lái)的粥軟，稠，綿又不失嚼勁。我們經(jīng)常在超市看到的東北米、珍珠米之類(lèi)的短肥短肥的米都屬于粳米。

秈米，就是那種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的身材很好的米，大多都是長(zhǎng)江以南的地區(qū)在種植，就是秈稻產(chǎn)出來(lái)的米，神馬泰香米啦，茉莉香米之類(lèi)的香米，一般都是秈米。由于秈米黏性低，用秈米容易煮成口感很差的糊糊，所以很少用來(lái)煮粥，大都用來(lái)煮白米飯。

秈米和粳米對(duì)比圖

糯米，就是我們最常用來(lái)做糕點(diǎn)的米，長(zhǎng)得圓圓胖胖，不透明，一般很少用糯米來(lái)煮飯，最多就是在煮粥時(shí)抓一把和粳米混合，讓粥更粘稠好喝一點(diǎn)。常用的一般就是做粽子或者把它打成糊糊，用來(lái)做中式的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

說(shuō)完米的種類(lèi)，我們說(shuō)說(shuō)如何選米，主要有一下五點(diǎn)。

1看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，或者變黃，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。

2看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。所以選中間白斑小透明的為佳。

3看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。這個(gè)指標(biāo)可以細(xì)嚼米粒或者攆一下米粒選出

4看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

5 看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

接下來(lái)講一下大米的口感。

大米所處地域氣候。我國(guó)南方、北方氣候截然不同，這個(gè)對(duì)于水稻最后的口感是有很大影響的，北方具有代表性的大米就是東北大米、日本大米，南方的大米品牌眾多，包括泰國(guó)進(jìn)口的大米也歸為南方秈米一類(lèi)。有數(shù)據(jù)調(diào)研表明，稻米品質(zhì)一般秈稻米黏性較差，直鏈淀粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米黏性較好，直鏈淀粉含量較低，米飯較軟。因此，在口感上，粳稻米一般好于秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃，有嚼勁，有一種米飯?zhí)赜械姆枷恪?/p>

當(dāng)然，并不是說(shuō)南方大米不好吃了，各人有各人的感受，這個(gè)只是按照大眾口感來(lái)評(píng)測(cè)的。如果你對(duì)大米品牌口感有何獨(dú)到的見(jiàn)解，或者在選米上有何簡(jiǎn)單的妙招，歡迎您暢所欲言。

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