2020年，受新冠肺炎疫情影響，各行各業(yè)紛紛遭受不同程度的重創(chuàng)，餐飲業(yè)絕對(duì)稱得上受疫情打擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一。

      突如其來的疫情，對(duì)于一貫秉承“食品工業(yè)就是道德工業(yè)”的紫燕來說，猶如一場(chǎng)極限大考驗(yàn)，但同時(shí)也是迎難而上突破自身發(fā)展的好機(jī)會(huì)。

      紫燕百味雞今年春節(jié)期間首次開放部分門店?duì)I業(yè)，2月份，根據(jù)各地街道防疫要求，接近65%的門店恢復(fù)正常營業(yè)；3月，以“熟食小窗口、紫燕大安全”為策略，門店日人均銷售額同比得到大幅提升，并實(shí)現(xiàn)除武漢地區(qū)的其他門店全部恢復(fù)正常營業(yè)，湖北（除武漢）也在3月20日根據(jù)當(dāng)?shù)剡M(jìn)展全面復(fù)工；4月-5月，紫燕全力布局拓展新城市，門店增至4000多家；6月，在由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的CHINA FOOD 2020第七屆上海國際美食加盟展開幕盛典暨2020中國餐飲趨勢(shì)發(fā)布會(huì)中，紫燕百味雞同時(shí)斬獲“中國最具影響力餐飲品牌”、“中國餐飲特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。

（圖為紫燕百味雞榮獲最具影響力餐飲品牌獎(jiǎng)）

      2020年6月27日，由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的CHINA FOOD 2020第七屆上海國際美食加盟展開幕盛典暨2020中國餐飲趨勢(shì)發(fā)布會(huì)在上海舉行。紫燕百味雞在近千個(gè)參展品牌中脫穎而出，一舉斬獲“中國最具影響力餐飲品牌”、“中國餐飲特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。

      在市場(chǎng)普遍迎來寒冬的情境下，紫燕百味雞不僅能實(shí)現(xiàn)多項(xiàng)突破，更在此次展會(huì)中脫穎而出。那么，從紫燕百味雞的穩(wěn)健發(fā)展步伐中，我們能看出鹵味熟食行業(yè)的哪些機(jī)會(huì)？

      高品質(zhì)占領(lǐng)市場(chǎng)標(biāo)桿

      早在疫情尚未發(fā)生時(shí)，食品行業(yè)就已經(jīng)在慢慢發(fā)生變化。紫燕百味雞董事長鐘懷軍表示：“紫燕品牌從創(chuàng)立到現(xiàn)在，以及未來，都只會(huì)做一件事：選擇好原料，開發(fā)好工藝，生產(chǎn)好產(chǎn)品。如果一家企業(yè)連最根本的產(chǎn)品都無法做好，那么這家企業(yè)可能會(huì)面臨越來越多的挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)可能會(huì)決定它未來的發(fā)展，甚至影響它的生存?！?

      近幾年來，在整體行業(yè)升級(jí)的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者本就對(duì)品質(zhì)有所要求，而突如其來的疫情也放大了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的更高標(biāo)準(zhǔn)。從行業(yè)的角度而言，紫燕百味雞完善的供應(yīng)鏈管控體系，堅(jiān)持31年的“安全隔離式櫥窗”銷售方式以及持續(xù)高品質(zhì)的熟食品類輸出，在這場(chǎng)以安全為核心、以有效阻斷人與人之間直接接觸等手段為措施的疫情期，消除了顧客對(duì)食品安全的疑慮，增加了品牌信任感。

（圖為紫燕食品旗下品牌紫燕百味雞在此次國際美食加盟展展位）

      線上化進(jìn)程落地加快

      “線上！馬上！線上布局落地要快！”

      在消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下，紫燕百味雞外賣近幾年得到了蓬勃的發(fā)展，疫情的到來，也加速了紫燕百味雞線上化的進(jìn)程。2月份，線下門店?duì)I業(yè)被疫情阻斷，線上O2O成為紫燕百味雞發(fā)展的新戰(zhàn)場(chǎng)，主打“安全無接觸”的營銷策略。2-3月份，紫燕百味雞大力推動(dòng)的非接觸式外賣日營業(yè)額得到迅猛增長。

      無論是疫情下C端需求的涌進(jìn)，還是B端出于降本增效的考量，紫燕百味雞一直都在主動(dòng)擁抱數(shù)字化。作為一種可以無限循環(huán)利用的基礎(chǔ)性戰(zhàn)略資源，數(shù)據(jù)的資產(chǎn)價(jià)值越來越被重視，紫燕百味雞也正在從傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的零售業(yè)發(fā)展。

      開創(chuàng)品類，以新產(chǎn)品打出差異

      產(chǎn)品，是紫燕百味雞戰(zhàn)役的永恒主角，一個(gè)爆款帶動(dòng)一個(gè)品牌的案例比比皆是。紫燕做產(chǎn)品的方式，主要分3類：

      第一類是紫燕百味雞通過供應(yīng)鏈重塑，在產(chǎn)品性價(jià)比、品質(zhì)上做到極致；第二類是產(chǎn)品微創(chuàng)新，藤椒雞、手撕雞以及今年新推出的紫燕超品爽口蹄花、百味土雞等都屬于此類；第三類也是最難的——品類開創(chuàng)，在品牌初期，開創(chuàng)一個(gè)獨(dú)有的品類，引領(lǐng)趨勢(shì)，迅速崛起，再逐漸去標(biāo)簽化，成為一個(gè)全品類品牌，是新品牌突圍的法則之一。紫燕旗下的嗨辣麻唇、蜀趣、椒言椒語串串都是如此。

（圖為紫燕食品旗下受邀參加此次美食加盟展的三個(gè)品牌展位）

      可以預(yù)見，逐漸做大的紫燕百味雞將會(huì)繼續(xù)強(qiáng)化“品質(zhì)鹵味”的產(chǎn)品標(biāo)簽，最終成為一個(gè)以“品質(zhì)引領(lǐng)品牌”為代表的連鎖品牌。

      從實(shí)體門店到O2O，紫燕百味雞的逆勢(shì)發(fā)展故事從未停歇。疫情加速了紫燕線上的落地速度，但線上O2O轉(zhuǎn)型是一個(gè)精細(xì)化的過程，最終仍需要回到企業(yè)發(fā)展的本質(zhì)，即“回歸產(chǎn)品本質(zhì)，堅(jiān)持紫燕的初心—好原料+好工藝=好產(chǎn)品?！?

（圖為紫燕食品副董事長桂久強(qiáng)先生參與加盟展開幕剪彩儀式）

      此次，紫燕食品旗下包括紫燕百味雞、嗨辣麻唇、椒言椒語均有受邀參加由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的CHINA FOOD 2020第七屆上海國際美食加盟展展會(huì)。相比于以往的線上咨詢，此次加盟展的面對(duì)面溝通給加盟意向者提供了更多幫助。

      目前，本次加盟展會(huì)已順利落下帷幕，未來各大餐飲品牌，將繼續(xù)接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

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