啥？蛋白質(zhì)還分快慢？！像腎虛一樣。不少人認為只要是腎虛，補腎就對了，但！分陽虛和陰虛的！要對癥用藥！“那我完了，我一會兒腎陽虛，一會兒腎陰虛呢”這種陰陽皆虛、兩虛并發(fā)的情況也會存在，要對癥調(diào)理。

      食物蛋白質(zhì)，常見分類有幾種？

      按氨基酸組成 

      →完全蛋白：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，還能促進兒童生長發(fā)育，如乳清蛋白、大豆蛋白、酵母蛋白等。

大豆蛋白

      →半完全蛋白：所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白等。

小麥

      →不完全蛋白：所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白等。

玉米

      按來源 

      動物性來源：蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，含有充足的8種必需氨基酸，常見的為乳清蛋白。

      植物性來源：植物性蛋白質(zhì)通常會有1-2種必需氨基酸，但含量不足，所以素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。常見有大豆蛋白。

      微生物來源：不少藻類、微生物富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白，且具有氨基酸組分齊全、利用率高、富含其他維生素、無機鹽、膳食纖維等優(yōu)點。常見有酵母蛋白。

      按消化吸收速度 

      快蛋白：在機體中代謝速度相對較快，一般只需30分鐘就被消化吸收到血液中，可快速提升血液中氨基酸水平，并大約在1個小時內(nèi)完成蛋白質(zhì)的合成和氧化。常見的為乳清蛋白。

      慢蛋白：在機體內(nèi)的代謝速度相對較慢，血液中的氨基酸水平峰值出現(xiàn)較晚，整體消化平穩(wěn)，能提供較長時間的蛋白質(zhì)供給。常見有酵母蛋白。

      注意！

      快慢，是吸收速率！不是吸收效率！

      研究表明，不管是快蛋白還是慢蛋白，最終進入人體、小腸大腸直至排泄，總的時長都在3-4小時，快慢，是體現(xiàn)在氨基酸最高濃度的時間先后順序，以及整體平穩(wěn)曲線。

      此外，從吸收率來看，酵母蛋白與大豆蛋白相當，略低于乳清蛋白。但，混合蛋白的吸收率高于單一蛋白。這是因為多種蛋白質(zhì)，能提供不同的氨基酸組合，更利于消化。

      是快蛋白好？還是慢蛋白好？

      快蛋白代表的乳清蛋白，具有快速消化的特性，針對健身愛好者來說，在鍛煉前、鍛煉中或鍛煉后攝入都很好，因為它能迅速補充肌肉，同時胃腸道的壓力也小。

      →但！但乳清蛋白導致的氨基酸升高很短暫，外周血必需氨基酸的釋放濃度在攝入乳清蛋白30分鐘后就能達到最大值，但3小時后會恢復至安靜狀態(tài)。

      慢蛋白代表的酵母蛋白，雖然不能短時間內(nèi)促進蛋白的氧化和合成，但可以抑制蛋白質(zhì)分解。運動后如果能攝入含有多種消化速率的混合蛋白，可以縮短運動后整個恢復期的肌肉蛋白合成時間，有利于肌肉恢復。

      尤其在耐力項目運動中，蛋白質(zhì)的供能比例會隨著體內(nèi)肌糖原的消耗而增加，蛋白質(zhì)分解代謝加強，充足的蛋白質(zhì)可以預防中樞疲勞；運動時蛋白質(zhì)的合成和分解代謝都處于動態(tài)變化中，血液中胰島素和睪酮濃度下降，蛋白質(zhì)分解代謝增加。

      知道，為啥你在減肥塑身時只吃快蛋白乳清蛋白效果平平了吧？

      就是單純的乳清蛋白不能持續(xù)供給蛋白質(zhì)，也不利于肌肉回復，快慢蛋白組合，乳清蛋白和酵母蛋白搭檔，已經(jīng)在運動營養(yǎng)中備受關注！

      慢蛋白，對老年人更友善！

      老年人最大的危害是跌倒，跌倒背后真實的原因是下肢肌肉力量減弱，就是缺乏蛋白質(zhì)的典型癥狀。

      營養(yǎng)界已經(jīng)達成共識，老年人最應補充優(yōu)質(zhì)蛋白，而慢蛋白是優(yōu)中之優(yōu)。

      研究證明，慢蛋白可以增加老年人腿部的肌纖維密度，縮小肌纖維間的間隙，增加的肌肉纖維主要是慢肌纖維，慢肌纖維收縮速度慢，力量小，持續(xù)時間長、不易疲勞、有氧能力高、線粒體含量多，可讓老年人腿部肌肉力量更持久，不易疲勞。

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